“百萃集魔芋粉 正品天然膳食纤维粉 魔芋粉生产厂家”参数说明
类型: | 食品稳定剂 | 主要成分: | 葡甘露聚糖 |
品牌: | 百萃集 |
“百萃集魔芋粉 正品天然膳食纤维粉 魔芋粉生产厂家”详细介绍
魔芋微粉性状:白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度,如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
魔芋微粉用途:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、剂魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
面制品:
魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性.在面条、挂面、方便面、粉皮、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点等食品中可用。
● 面包、馒头加入魔芋粉,其气孔率和膨大率均增加,体积加大,质构细腻均匀,更富弹性,口感柔软酥松;
● 蛋糕基料中加入魔芋粉,使制品吃时不掉渣,不粘牙,口感松软细腻,货架期延长;
● 面条中添加魔芋粉,可使贮藏延长,韧性增加,耐煮性提高,减少断条率,不浑汤;
● 在焙烤制品中添加魔芋粉,可减慢糊化淀粉分子间的重新有序排列,延缓淀粉的回生,防止水分的快速散失,延迟焙烤制品的老化。